Haggis is een bijzonder gerecht met een rijke geschiedenis en is een belangrijk onderdeel van de Schotse cultuur, vooral tijdens de jaarlijkse Burns Night-vieringen ter ere van de dichter Robert Burns. Het is een maaltijd die vaak met trots wordt geserveerd, dus geniet van het maken en proeven van je eigen Haggis!

Traditioneel Haggis Recept

Ingrediënten:

• 200 g schapenlever
• 100 g schapenlong
• 100 g schapenhart
• 1 grote ui, fijngehakt
• 1 kopje havermout (ongekookt)
• 2 theelepels zout
• 1 theelepel gemalen zwarte peper
• 1 theelepel gemalen nootmuskaat
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1/2 theelepel cayennepeper (optioneel, voor wat extra pit)
• 250 ml vleesbouillon
• 1 schapenmaag of een andere geschikte zak (je kunt ook een bakvorm gebruiken als je geen maag kunt krijgen)
• 1 eetlepel boter of vet, voor de pan

Instructies:

1. Voorbereiding van de organen:

   • Maak de schapenlever, long en hart schoon. Snijd ze in kleine stukjes.
   • Kook de organen in een pan met water gedurende ongeveer 30-40 minuten, tot ze volledig gaar zijn. Giet af en laat afkoelen. Hak ze vervolgens fijn of gebruik een keukenmachine voor een gladde textuur.

2. Havermout bereiden:

   • Rooster de havermout in een droge pan op middelhoog vuur totdat deze lichtbruin en aromatisch is. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten. Zorg ervoor dat je blijft roeren om aanbranden te voorkomen.

3. Meng de ingrediënten:

   • In een grote kom, meng de fijngehakte organen, de gehakte ui, geroosterde havermout, zout, peper, nootmuskaat, koriander en cayennepeper (indien gebruikt). Voeg langzaam de vleesbouillon toe en meng goed tot alles goed gemengd is.

4. Vullen van de maag:

   • Spoel de schapenmaag goed met koud water en vul deze voorzichtig met het mengsel. Zorg ervoor dat je de maag niet te vol maakt, omdat het mengsel tijdens het koken zal uitzetten. Sluit de opening met keukentouw of gebruik een naald en draad.

5. Koken:

   • Plaats de gevulde maag in een grote pan met kokend water. Zorg ervoor dat het water de Haggis volledig bedekt. Laat het ongeveer 1,5 tot 2 uur koken op laag vuur. Voeg indien nodig extra water toe om het niveau op peil te houden.

6. Serveren:

   • Haal de Haggis uit het water en laat even afkoelen voordat je hem snijdt. Serveer met gekookte aardappelen en rapen, en eventueel met whisky-saus.

Bewaren:

• Haggis kan in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte verpakking voor 3-4 dagen. Je kunt het ook invriezen, maar zorg ervoor dat je het goed verpakt om vriesbrand te voorkomen. Het kan tot 3 maanden in de vriezer worden bewaard.